Holundersuppe mit Grieß

Holundersuppe mit Grieß (für ca. 4-5 Personen)

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Dieses Rezept aus unserer Kindheit wurde aus dem Gedächtnis und dem Geschmackssinn rekonstruiert, sozusagen als experimentelle Archäologie in der Küche. Das Ergebnis war 2004 ein voller Erfolg und erfreut sich seitdem großer Beliebtheit bei uns, besonders bei Erkältungen. Die Suppe wärmt nämlich gut durch und ist daher für die herbstliche Jahreszeit, in der die Beeren geerntet werden können, gut geeignet.

Für die Suppe

eine ausreichende Menge Holunderbeeren (ca. 1 großzügig gehäuft voll gepflückter 4-5l Topf)
4 große Äpfel, wahlweise zusätzlich Birnen
zum Abschmecken: Zimt, Honig, Pfeffer (Prise), Zitronensaft, eventuell auch etwas Kardamon und/oder etwas frischen Ingwer

Die Holunderbeeren werden gewaschen und von den Stengeln gezupft. Nach Möglichkeit nur die ganz dunklen, fast schwarzen reifen Beeren verwenden und nicht die grünen oder hellroten. Mit Wasser in einem ausreichend großen Topf übers Feuer hängen. Das Wasser sollte die Beeren gut 1-2 cm bedecken. Zum Kochen bringen (Achtung, schäumt auf!) und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln (ggf. Topf über dem Feuer höher hängen). Parallel die Äpfel/Birnen entkernen und in Stücke oder geviertelte Scheiben (mit Schale) schneiden.

Nach ca. 10-15 Minuten Kochzeit Beeren aus dem Topf abseihen und durch ein Leinentuch auspressen. (Wen die kernigen Beeren nicht in der Suppe stören, kann sich das Abseihen auch sparen.) Den gefilterten Sud im Topf mit den Äpfeln/Birnen wieder über das Feuer hängen und nocheinmal zum Kochen bringen. Weitere 15 Minuten bei kleiner Flamme köcheln, bis die Suppe vom Apfelpektin etwas andickt und die Apfelstücke weich sind. (Das Andicken funktioniert nur, wenn die Apfelschale mitgekocht wird!) Dann mit Honig, Zimt, Pfeffer und Zitronensaft nach Belieben abschmecken.

Für den Grießbrei

1,2 l Milch
300 g Grieß

Milch in ausreichender Menge (parallel zur zweiten Kochzeit der Suppe) zum Kochen bringen und vom Feuer nehmen, sobald sie im Topf hochsteigt und zu entkommen versucht ;-). Grieß in der angegebenen Menge einrühren und unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen; dabei eventuell noch Honig oder Zucker zum Süßen nach Geschmack einrühren. Achtung: Den Topf nicht wieder auf's Feuer setzen, sonst brennt es an.

Grießklöße in Stücken abstechen, in eine Schüssel geben, mit der heißen Holundersuppe übergießen und sofort servieren.

Heiko (heiko@stedinger.de)