Zutaten

• Zwiebeln
• Weißwein
• Mehl
• Zucker
• Butter
• Käse
• Weißbrot für die Croûtons
• Kräuter und Gewürze:
  • Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • Ingwer
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Estragon
  • Majoran
  • Kerbel
• Wasser

Zubereitung

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, mit Zucker und Mehl bestreuen und glasig bis goldgelb andünsten. (Kann man direkt im Topf machen, oder vorher in der Pfanne.)

Mit Wasser und etwas Wein aufgießen, bis die Zwiebeln bedeckt sind. Kochen bis die Zwiebeln weich sind. Weiteren Wein, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Optimal ist es, wenn die Suppe in feuerfeste Schalen abgefüllt wird, bevor sie überbacken wird.

Croûtons dazugeben und mit Käse bestreuen. Mit Oberhitze backen, bis der Käse goldgelb ist.